对于我的兄弟丹-我的无麸质惠灵顿牛肉体验

今天是我哥哥突然过世的第二周年纪念日。 我能想到的继续尊敬他的唯一方法就是尝试去爱做他一半的烹饪。 去年为纪念他 哈吉斯和鲱鱼 我做的博客 哈吉斯和鲱鱼.  今年,我决定承办惠灵顿牛肉。

丹,我全心想念你!


惠灵顿牛肉的想法始于释放Pillsbury的无麸质糕点面团。 我想到的第一件事不是馅饼(因为我不是面包师),而是惠灵顿牛肉! 为什么选择惠灵顿牛肉? Because 厨师戈登·拉姆齐 将其作为主食 地狱厨房菜单.  多么艰巨的挑战。 尝试使惠灵顿牛肉足够好,以至于戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)不会大叫您告诉您它的RAW并将其像垃圾一样扔掉。

所以任务1。 Find a recipe.  我打开了Food Network App,搜索惠灵顿,并发现了Tyler Florence认为对我有益的食谱(食谱共享如下)。

任务2,搜索成分。 唯一独特的成分是里脊肉切成薄片(菲力牛排)和procuitto(是里脊肉被包裹在美味中)。

知道我需要做正确的事情并去找肉店,所以我去了本斯肉里脊肉。 我知道这块肉要贵3磅,后来又花了60美元,我打算用我曾经用过的最昂贵的一块肉。 老实说,那是那肉的好价钱。

任务4解决了这个食谱的坏男孩。  我花了一个上午的大部分时间准备肉和惠灵顿的内部。 我知道这并非易事,因此在使用无麸质糕点时,我什至要求加筋。

那么最终结果是什么? A slight mess!  实际上味道很棒,而且肉也很完美。 但是有两件事我做得不好,可以使这道菜变得完美。

如您所见,地壳散开了
第一件事,我没有把里脊肉卷得足够紧。 我发现用塞兰纸包裹好用里脊肉和蘑菇馅包裹里脊肉是一个挑战。 我知道不是很紧,但是我觉得还不错。 如果您尝试此食谱,请确保将其裹紧。 不应有任何优惠,因此,当您将里脊肉放入冰箱时,在用糕点包裹之前,将其保持形状会更好。

我搞砸的第二件事是在糕点上切孔。 没有我爱糕点的婆婆的帮助,我不可能包裹这东西。 我只是不知道自己在做什么。 然后,我们切开通风口,但我认为我们需要更深地切开通风口,或切更多的通风口。 这个特殊的食谱有蘑菇馅,蘑菇中含有大量的水。 因此,尽管顶部保持酥脆(而且该死的是Pillsbury制作出的无麸质糕点皮很好),但底部还是很湿,因为水分无法很好地散发出去。

所以这是食谱:

惠灵顿终极牛肉 -从泰勒佛罗伦萨

对于Duxelles:
  • 3品脱(1 1/2磅)白色 button mushrooms
  • 2根青葱,去皮并切碎
  • 4瓣大蒜,去皮并切碎
  • 2 sprigs fresh 百里香,只有叶子
  • 2汤匙 unsalted butter
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 犹太盐和现磨黑胡椒

制作Duxelles:将蘑菇,葱,大蒜和百里香加入食品加工机中,然后脉动直至切碎。 将黄油和橄榄油加入大锅中,用中火加热。加入小葱和蘑菇混合物,然后炒8至10分钟,直到大部分液体蒸发为止。 用盐和胡椒调味,放在阴凉处。


对于牛肉:
  • 1(3磅)中心切 牛里脊(菲力牛排),切边
  • 特级初榨橄榄油
  • 犹太盐和现磨黑胡椒
  • 12片火腿
  • 6小枝新鲜百里香,只留叶子
  • 2汤匙 Dijon mustard
  • 面粉,用于膨化油酥
  • 1英镑 油酥点心,如果使用冷冻则解冻
  • 2大 eggs, lightly beaten
  • 1/2茶匙粗 sea salt
  • 剁碎 chives, for garnish
  • 青椒酱,食谱如下
  • 烤 Fingerling Potatoes
  • 温暖枯萎的冬季蔬菜,食谱如下

准备牛肉:将里脊肉绑在4个地方,以便在烹饪时保持其圆柱形。用橄榄油淋上毛毛雨,然后用盐和胡椒粉调味,然后在整个锅中(包括烟末)烧一下,在锅中蘸一点橄榄油,大约2至3分钟,然后将其浸在热的重底锅中。同时,在菜板上放一片火腿(塑料需要大约一英尺半的长,以便可以将烤肉包起来并绑起来)。将意大利熏火腿切成小块,使其形成一个矩形,该矩形足够大以包围整个牛肉片。用橡皮刮刀均匀地覆盖一层薄薄的杜克塞。用盐和胡椒粉调味Duxelles的表面,并撒上新鲜的百里香叶。牛肉烧焦时,将其从火上移开,切细麻线,然后用第戎芥末轻轻涂抹。稍稍冷却一下,然后用保鲜膜将其包裹在覆盖有火腿的duxelles中,使其紧实地绑起来。当您滚动完全包裹牛肉时,将火腿的末端塞进去。用保鲜膜将其紧紧卷起,并拧紧两端以将其完全密封,并保持其呈圆木状。在冰箱中放置30分钟,以确保其保持其形状。

将烤箱预热至425华氏度。

在稍微撒粉的表面上,将酥皮糕点卷成约1/4英寸的厚度。根据纸张的尺寸,您可能需要重叠2张纸并将它们压在一起。从冰箱中取出牛肉,切掉塑料。 将牛肉放在糕点的中央,并在较长的边上折叠,然后用蛋液刷洗以密封。如有必要,修剪末端,然后用鸡蛋洗刷并折叠以完全密封牛肉-如果需要,可将末端保存为顶部的装饰。顶上加粗海盐。将牛肉缝面朝下放在烤盘上。



用鸡蛋洗刷刷糕点的顶部,然后用削皮刀的尖端在糕点的顶部切几个缝-这会形成通风孔,使蒸汽在烹饪时散逸。烘烤40至45分钟,直到糕点变成金黄色,牛肉在即时读取的温度计上达到125华氏度。从烤箱中取出并休息,然后切成薄片。配以细香葱细末装饰,并配以青椒酱,烤鱼种土豆和温枯冬青。



青椒酱:
  • 2汤匙olive oil
  • 2个切成薄片的葱
  • 2瓣大蒜,去皮捣碎
  • 3枝新鲜 thyme, leaves 上 ly
  • 1杯白兰地
  • 1盒 beef stock
  • 2杯 cream
  • 2汤匙grainy mustard
  • 1/2杯绿色 peppercorns in  盐水,排干,保留盐水
除去牛肉后,将橄榄油倒入锅中。加入葱,大蒜和百里香;炒1到2分钟,然后停火,用长时间的厨房火柴加白兰地酒和火焰。火焰熄灭后,重新加热,添加原料并减少约一半。滤出固体,然后加入2杯奶油和芥末酱。再减少一半,然后停止加热并加入绿色花椒。

将烤箱预热至500华氏度,然后在里面放一块烤盘加热。

新鲜烤鱼种土豆 Herbs and Garlic:
  • 2品脱鱼种土豆
  • 2小枝新鲜的迷迭香
  • 2 to 3枝新鲜sage
  • 3枝新鲜thyme
  • 6瓣大蒜,去皮
  • 3汤匙特级初榨橄榄油,再加上 sheet pan
  • 盐和胡椒
将土豆,迷迭香,鼠尾草,百里香和大蒜加入适量的碗中。用橄榄油淋上毛毛雨,然后用盐和胡椒粉调味。从烤箱上取下烤盘,用橄榄油轻轻涂一下,然后将土豆倒在烤盘上。将土豆放入烤箱中,然后加热至425华氏度。烤20分钟,或直到外面变脆并在内部变软。

评论

  1. 我今天生日那天做了这个,并为你的弟弟丹打了些震动。太棒了,谢谢您的分享-我们有一个很棒的家人和朋友用餐。干杯!

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  2. I'我做到了没有GF结皮,我没有'认为您不需要通风孔。可能是GF面团没有的问题'作为塑料,因此当滚薄时可以'不能像普通酥皮糕点那样承受压力。我想在感恩节用GF皮做这个,也许我'll just ensure it's a bit thicker...

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